《嘉天下通訊》及專題故事

梁輝雄師傅，掌舵海景嘉福酒店海景軒25年的中菜行政總廚，是本地頂尖粵菜名廚之一，曾獲多項國際大獎，廚藝被受業界推崇。回首入行40年，梁師傅跟我們分享廚師生涯點滴，以及對傳承的一份使命。

 

 

嘉華集團旗下海景嘉福酒店的中菜廳海景軒

40年用心烹調人生

梁輝雄師傅的廚師生涯於1979年開始：他24歲入行，從低做起，於1995年加盟海景假日酒店（現名海景嘉福酒店）的海景軒，其後升至中菜行政總廚位置。梁師傅表示，海景假日酒店當時很具名氣，亦將新開中菜廳，因此當他的師傅邀請其加入，便二話不說答應。 縱然當廚師工時長，並需於熱烘烘的環境工作，勞碌辛酸，但廚房始終是梁師傅發揮所長的舞台。他對烹飪的熱愛，以及客人讚賞所產生的那份滿足感，驅使2014年曾短暫退休的他「重出江湖」，重返海景軒。梁師傅憶述：「退休那段時間 ，我發覺自己對烹飪的熱忱從未減退，不時『技癢』在家中下廚，好像離不開廚房。」

 

梁輝雄師傅（中）帶領海景軒三度摘下米芝蓮一星殊榮。

 

在海景軒工作二十多年，梁師傅（左）表示其中一件難忘事是2008年與電視烹飪節目主持人甄文達一起為四川地震籌款。當年所籌得的43萬港元善款全數撥捐四川災區，幫助當地災民。

 

梁師傅去年與英國名廚兼Theo Mistral by Theo Randall主理人Theo Randall聯手呈獻一場集廣東及意大利烹飪精髓的限定「四手晚宴」，大獲好評。

肩負粵菜傳承重任

作為一位中廚，梁師傅認為除了要煮得一手好菜，為食客帶來極致的餐饗體驗外，最大的責任是傳承。他坦言：「自己做的菜式除了要讓客人吃得滿足，還要將中菜的傳統文化和烹飪經驗傳承下去，這是一種無形而重大的責任。」他特別喜歡重塑粵菜經典菜式，讓客人能夠認識傳統粵菜飲食文化。

梁師傅對傳承懷舊粵菜的濃厚情懷，於去年慶祝其入行40 年的特色嘗味菜單中盡現。菜單中不乏經典菜式，更有快將失傳的粵菜。梁師傅將其重新包裝，希望能夠呈現粵菜飲食文化在這40年內的變化。除此之外，今年梁師傅亦為慶祝海景軒開業25周年，於三月及四月重新炮製橙香玫瑰雞、黃金花膠脆芙蓉等六款經典懷舊菜式，標誌著海景軒25年來的重要里程碑。

 

 

海景軒25周年懷舊粵菜經典其中兩款菜式：家鄉蛋黃肉、黃金花膠脆芙蓉。

 

 

 

 

梁師傅推介海景軒三道必吃菜式：狀元煎茶粿、黄金脆鮮奶和水晶牛肋肉。

 

海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄：「除了粵菜傳承，亦希望能夠將自己的經驗傳給下一代廚師，把這些文化繼續傳揚下去。」

重視「拍檔」情

梁師傅表示，自己曾接受多位前輩指導，因此深感經驗傳承的重要：「我時刻緊記自己的責任，除了將菜式重新演繹去傳承，亦希望能把自己所學傳給新 一代廚師，讓這些粵菜繼續傳揚下去。」

寄語新一代

梁師傅認為做廚師很有滿足感及成功感，不但能夠烹調自己創作的菜式給客人品嘗，有時候更可「以廚會友」，交流飲食心得。他勉勵新一代，縱然成為廚師的道路漫長且充滿挑戰，但只要有決心和毅力，堅持做讓自己愉快的事，人生才有意義，亦可創出一番成就。