《嘉天下通讯》及专题故事

梁辉雄师傅，掌舵海景嘉福酒店海景轩25年的中菜行政总厨，是本地顶尖粤菜名厨之一，曾获多项国际大奖，厨艺被受业界推崇。回首入行40年，梁师傅跟我们分享厨师生涯点滴，以及对传承的一份使命。

 

 

嘉华集团旗下海景嘉福酒店的中菜厅海景轩

40年用心烹调人生

梁辉雄师傅的厨师生涯于1979年开始：他24岁入行，从低做起，于1995年加盟海景假日酒店（现名海景嘉福酒店）的海景轩，其后升至中菜行政总厨位置。梁师傅表示，海景假日酒店当时很具名气，亦将新开中菜厅，因此当他的师傅邀请其加入，便二话不说答应。纵然当厨师工时长，并需于热烘烘的环境工作，劳碌辛酸，但厨房始终是梁师傅发挥所长的舞台。他对烹饪的热爱，以及客人赞赏所产生的那份满足感，驱使2014年曾短暂退休的他「重出江湖」，重返海景轩。梁师傅忆述：「退休那段时间 ，我发觉自己对烹饪的热忱从未减退，不时『技痒』在家中下厨，好像离不开厨房。」

 

梁辉雄师傅（中）带领海景轩三度摘下米芝莲一星殊荣。

 

在海景轩工作二十多年，梁师傅（左）表示其中一件难忘事是2008年与电视烹饪节目主持人甄文达一起为四川地震筹款。当年所筹得的43万港元善款全数拨捐四川灾区，帮助当地灾民。

 

梁师傅去年与英国名厨兼Theo Mistral by Theo Randall主理人Theo Randall连手呈献一场集广东及意大利烹饪精髓的限定「四手晚宴」，大获好评。

肩负粤菜传承重任

作为一位中厨，梁师傅认为除了要煮得一手好菜，为食客带来极致的餐飨体验外，最大的责任是传承。他坦言：「自己做的菜式除了要让客人吃得满足，还要将中菜的传统文化和烹饪经验传承下去，这是一种无形而重大的责任。」他特别喜欢重塑粤菜经典菜式，让客人能够认识传统粤菜饮食文化。

梁师傅对传承怀旧粤菜的浓厚情怀，于去年庆祝其入行40 年的特色尝味菜单中尽现。菜单中不乏经典菜式，更有快将失传的粤菜。梁师傅将其重新包装，希望能够呈现粤菜饮食文化在这40年内的变化。除此之外，今年梁师傅亦为庆祝海景轩开业25周年，于三月及四月重新炮制橙香玫瑰鸡、黄金花胶脆芙蓉等六款经典怀旧菜式，标志着海景轩25年来的重要里程碑。

 

海景轩25周年怀旧粤菜经典其中两款菜式：家乡蛋黄肉、黄金花胶脆芙蓉。

 

 

 

 

梁师傅推介海景轩三道必吃菜式：状元煎茶粿、黄金脆鲜奶和水晶牛肋肉。

 

海景嘉福酒店中菜行政总厨梁辉雄：「除了粤菜传承，亦希望能够将自己的经验传给下一代厨师，把这些文化继续传扬下去。」

重视「拍档」情

梁师傅表示，自己曾接受多位前辈指导，因此深感经验传承的重要：「我时刻紧记自己的责任，除了将菜式重新演绎去传承，亦希望能把自己所学传给新一代厨师，让这些粤菜继续传扬下去。」

寄语新一代

梁师傅认为做厨师很有满足感及成功感，不但能够烹调自己创作的菜式给客人品尝，有时候更可「以厨会友」，交流饮食心得。他勉励新一代，纵然成为厨师的道路漫长且充满挑战，但只要有决心和毅力，坚持做让自己愉快的事，人生才有意义，亦可创出一番成就。